Olivier GAMET

La ferme d'Olivier GAMET

38160 CHATTE

Noix  NOIX

Je  suis  producteur  de  noix  et  de  céréales   à   CHATTE   depuis   2009. Afin  de  mutualiser  les  charges de  l’exploitation,  nous  mettons  en commun avec mon frère nos chaînes de production et notre matériel, tout en étant installés chacun à notre compte sur la ferme familiale. Je cultive environ 1000  noyers  sur  une  surface  de  10 hectares  (100  arbres  par  hectare),  ce  qui me permet de produire, selon les années, de 1,5 à 2,5 tonnes de noix par hectare. Petit à petit, je m’oriente vers la vente en directe exclusive.

Au  printemps,  lorsque  le  noyer commence  à  fleurir,  des  bactéries peuvent  se  développer  autour  des bourgeons.  Afin  de  les  protéger, j’applique    une    à    deux    bouillies  bordelaises par an. J’utilise  actuellement  un  produit biologique  pour  lutter  contre  le carpocapse,  vers  de  la  noix,  et  des pièges à la parcelle contre la mouche du brou, la partie verte autour de la noix qui la nourrit. En effet, si le brou se  détériore,  la  noix  peut  ne  pas  se  développer !

La récolte a lieu début octobre, durant environ  15  jours  /  3  semaines.  Cette année, elle va être un peu plus tôt, puisque l’été a été chaud ! Les ¾ du ramassage se déroulent à la machine, puis je fais un suivi à la main. Je procède à  un  secouage  pour  finir  la  tombée des noix. La noix commence à tomber lorsque  le  brou  s’ouvre,  c’est  à  dire quand la noix est mature. Après la récolte, la noix est mondée ou  énoisée  :  on  casse  la  coque  et procède  à  un  tri,  pour  séparer  la coque du cerneau. Pour conserver la noix, il faut réduire son taux d’humidité à  12%  environ  (contre  35%  avant  le séchage) dans une chaudière à bois déchiquetée.  L’air  chaud  les  sèche pendant 2 à 3 jours.

Je transforme les cerneaux en huile de noix dans un moulin à 15 km de mon exploitation. L’huile de noix est mise en bouteille à la ferme et peut se conserver un an et demi, bouteille fermée, au frais et à l’abri de la lumière.

Retrouvez    mes    produits    dans    votre magasin La Main Paysanne : noix en vrac, cerneaux de noix sous vide, bouteille de 1/4L et d’1/2L d’huile de noix.