Stéphane COURBON

Stéphane COURBON

42620 SAINT-GENEST-MALLIFAUX

 Veau VIANDE DE VEAU ROSE

www.joli-mousines.fr

 

 

La ferme est composée de deux sites : le siège d'exploitation est situé sur la commune de Saint Genest Malifaux, au lieu dit Les Tours, et d'un autre site (estival celui-ci, sur la commune de Graix). Deux sites, deux territoires : on parle souvent du plateau de Saint Genest Malifaux à la différence de Graix, où le parcellaire est  plus accidenté, morcelé et séchant. Deux orientations différentes à 1000 mètres d'altitude en plein cœur du massif du Pilat.

Chez Stéphane, les veaux sont laissés avec leurs mères dans les prés l'été ou en liberté avec elles l'hiver pour qu'elles les élèvent elles-mêmes. Dès leur plus jeune âge, ils commencent à brouter de l'herbe comme leurs mères. Cette alimentation donne plus de goût à leur viande et la colore : elle devient rosée.